食品增稠剂

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  • 【作者】黄来发 主编
  • 【关键词】稠化剂 基本知识
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2000.7
  • 【ISBN】7-5019-2867-3
  • 【中图分类号】 TS202.3
  • 【内容简介】本书共分十章,较为全面地介绍了九大类食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变学性质,以及与其他食品增稠剂、电解质等物质的相互作用,并详细介绍了其中常用的40余种在食品工业中的应用技术及糖果、冰淇淋、饮料等配方实例全部展开
  • 【页码】455页
  • 【丛书名】食品添加剂丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】
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