烹饪卫生教育与技术

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  • 【作者】周晓燕 主编
  • 【关键词】烹饪 食品卫生
  • 【出版社】中国纺织出版社
  • 【出版日期】2017
  • 【ISBN】978-7-5180-3186-3
  • 【中图分类号】 R155
  • 【内容简介】本书重点阐述厨房食品安全事故分析,烹饪原料采购环节的卫生控制,库房的卫生要求与管理技术,加工中可能产生有害化合物的规避技术,加工工艺的卫生控制技术,餐饮经营中的食品安全监督与管理等内容。全部展开
  • 【页码】420页
  • 【丛书名】教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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