烹饪原料学

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  • 【作者】周晓燕 主编
  • 【关键词】烹饪 原料
  • 【出版社】中国纺织出版社
  • 【出版日期】2017
  • 【ISBN】978-7-5180-3190-0
  • 【中图分类号】 TS972.111
  • 【内容简介】本书以原料分类为主线加以构建,重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述,大部分原料种类配有图片。全部展开
  • 【页码】500页
  • 【丛书名】教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 温州市图书馆 乐清市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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