专业法式甜点制作教科书 馅料篇

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  • 【作者】王森 主编
  • 【关键词】甜食 制作 法国
  • 【出版社】机械工业出版社
  • 【出版日期】2023
  • 【ISBN】978-7-111-73140-5
  • 【中图分类号】 TS972.134
  • 【内容简介】本书从法式甜点的馅料入手,介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品,包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等,用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。全部展开
  • 【页码】228页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    台州市图书馆 三门县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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