刀工技法

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  • 【作者】喻成清 编著
  • 【关键词】烹饪 原料 加工
  • 【出版社】中国纺织出版社
  • 【出版日期】2019
  • 【ISBN】978-7-5180-5483-1
  • 【中图分类号】 TS972.111-64
  • 【内容简介】本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全部展开
  • 【页码】150页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    台州市路桥区图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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