馒头生产技术

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  • 【作者】刘长虹 主编
  • 【关键词】面食 制作
  • 【出版社】化学工业出版社
  • 【出版日期】2015
  • 【ISBN】978-7-122-22789-8
  • 【中图分类号】 TS972.132
  • 【内容简介】本书主要介绍了馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术,并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备,较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。全部展开
  • 【页码】220页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    台州市黄岩区图书馆

  • 【获取途径】
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