味之道 川菜味型与调味料研究

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  • 【作者】杜莉陈祖明 主编
  • 【关键词】川菜 调味料 研究
  • 【出版社】四川科学技术出版社
  • 【出版日期】2022
  • 【ISBN】978-7-5727-0554-0
  • 【中图分类号】 TS972.18
  • 【内容简介】本书分为四章:第一章绪论,主要阐述味型与调味料的概念、类别,以及川菜调味料的运用历史与发展趋势等内容。第二章川菜之味与复合味型调制规范,阐述川菜常用复合味型及创新复合味的调制规范(方法)及相关菜品烹调的典型案例。第三章川菜基本调味料的运用历史,以川菜的基本味为依据,分类对川菜常见基本调味料的运用历史进行系统梳理、总结和论述。第四章川菜复合调味料的制作及运用,首先分类阐述川菜现有预制复合调味料的调制....全部展开
  • 【页码】13,254页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    台州市黄岩区图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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