面点工艺实训教程

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  • 【作者】王成贵张佳 主编
  • 【关键词】面食 制作 职业教育
  • 【出版社】中国财富出版社有限公司
  • 【出版日期】2023
  • 【ISBN】978-7-5047-7947-2
  • 【中图分类号】 TS972.132
  • 【内容简介】本书以面团属性为编写主线,分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目,二十四个学习任务,七十七个实训案例。全部展开
  • 【页码】272页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    三门县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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