烹饪化学

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  • 【作者】何江红 主编
  • 【关键词】烹饪 食品化学 中等专业学校
  • 【出版社】中国劳动社会保障出版社
  • 【出版日期】2015
  • 【ISBN】978-7-5167-1754-7
  • 【中图分类号】 TS972.1
  • 【内容简介】本教材共分为八章,分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。全部展开
  • 【页码】134页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    玉环县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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