中央厨房工艺设计与管理

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  • 【作者】肖岚 主编
  • 【关键词】饮食业 工业化生产 研究 中国
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2021
  • 【ISBN】978-7-5184-3303-2
  • 【中图分类号】 F719.3
  • 【内容简介】本书共六章。第一章介绍我国中央厨房及餐饮食品工业化概况;第二章对中央厨房项目建设前期准备、规划设计进行系统论述;第三章介绍中央厨房在团餐、连锁餐饮业、净菜行业、美食广场中的应用,以及中央厨房与电子商务、第三方中央厨房、城市共享中央厨房产业园等运营模式;第四章介绍中央厨房主食产品、菜肴产品、小吃产品的工艺设计及其贮运;第五章围绕中央厨房环境、硬件系统、产品、管理,对食品安全的要求进行系统介绍;第六章....全部展开
  • 【页码】185页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 温州市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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