食品过程工程

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  • 【作者】赵黎明 主编
  • 【关键词】食品工程学 高等学校 教材
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2020
  • 【ISBN】978-7-5184-2876-2
  • 【中图分类号】 TS201.1
  • 【内容简介】本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度,介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用,并辅以大量最新研究成果作为案例解析,便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用,引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征,突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品....全部展开
  • 【页码】176页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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