酱油生产实用技术

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  • 【作者】李幼筠 编著
  • 【关键词】酱油 生产工艺
  • 【出版社】化学工业出版社
  • 【出版日期】2015
  • 【ISBN】978-7-122-23001-0
  • 【中图分类号】 TS264.2
  • 【内容简介】本书主要介绍酱油酿造原理、产品分类、生产原料特性、原辅料处理、种曲制备、制曲工艺和注意事项、低盐固态发酵工艺、高盐稀态发酵工艺、后熟生香、操作规程、酱油提取、酱油配兑、酱油二次加工、产品标准和检测、质量管理等酱油生产技术。全部展开
  • 【页码】282页页
  • 【文献类型】图书
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