西式面点工艺与实训

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  • 【作者】钟志惠 主编
  • 【关键词】西点
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2016
  • 【ISBN】978-7-03-044598-8
  • 【中图分类号】 TS213.2
  • 【内容简介】本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。全部展开
  • 【页码】340页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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