糖艺·分子美食制作与创意集锦

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  • 【作者】伍永乐钟崇林 主编
  • 【关键词】糖果糕点加工 糖果糕点加工 技术培训
  • 【出版社】机械工业出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-111-45940-8
  • 【中图分类号】 TS246.4
  • 【内容简介】本书从实用角度出发,上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识,简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏;下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术,包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术。全部展开
  • 【页码】126页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】
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