蛋品科学与技术

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  • 【作者】李灿鹏吴子健 主编
  • 【关键词】禽蛋
  • 【出版社】中国质检出版社/中国标准出版社
  • 【出版日期】2013
  • 【ISBN】978-7-5026-3724-8
  • 【中图分类号】 TS253
  • 【内容简介】本书以蛋为主要研究对象,介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识,反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。全部展开
  • 【页码】318页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波图书馆 浦江县图书馆

  • 【获取途径】
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