新编大豆食品加工原理与技术

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  • 【作者】迟玉森 主编
  • 【关键词】大豆 大豆 豆制品加工
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-03-040068-0
  • 【中图分类号】 TS214.2
  • 【内容简介】本书主要介绍我国大豆食品加工原理与技术,包括大豆与大豆蛋白质的基础理论、传统大豆食品、新型大豆食品和大豆功能性制品四篇。其中,传统大豆食品包括豆腐、腐竹、大豆素食、豆酱、腐乳、豆豉、纳豆、天培和豆芽;新型大豆食品包括大豆蛋白质冲调饮品和方便食品等。全部展开
  • 【页码】308页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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