中国烹饪工艺学

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  • 【作者】杨国堂 主编
  • 【关键词】烹饪
  • 【出版社】上海交通大学出版社
  • 【出版日期】2008
  • 【ISBN】978-7-313-04997-1
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书共10章,分别叙述中国烹饪工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺,干制原料选择与涨法加工工艺,原料分解优化加工工艺,风味调配工艺,预熟及制熟工艺等。全部展开
  • 【页码】340页页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    嘉兴市图书馆 桐乡市图书馆 宁波市北仑区图书馆

  • 【获取途径】
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