调料 美味 健康 五味调和求本味

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  • 【作者】赵和,赵霖编著
  • 【关键词】调味料 基本知识
  • 【出版社】人民卫生出版社
  • 【出版日期】2015
  • 【ISBN】978-7-117-21640-1
  • 【中图分类号】 TS264
  • 【内容简介】本书共分十部分。第一部分阐述了味道的由来与味道形成的机制。第二部分至第六部分,分别介绍了调料的作用与历史,并重点讲解了天然调味料,传统发酵调味品,常见的天然香辛料和热反应食用香料等,以及传统复合调料与家庭常用的复合调料;第七部分及第八部分简明生动地讲解了食物的调色、调香与调味,介绍了奇特的嗅觉与味觉现象,以及与健康的关系;第九部分对中国烹调的核心理念“五味调和,食求本味”进行了简要的引申;第十部分....全部展开
  • 【页码】20,204页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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