食品酶学

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  • 【作者】郑宝东 主编
  • 【关键词】酶学 应用 食品工业 高等学校 教材
  • 【出版社】东南大学出版社
  • 【出版日期】2006
  • 【ISBN】7-5641-0512-7
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品相关领域中的应用。具体内容包括:绪论、酶的生产与分离纯化、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学等。全部展开
  • 【页码】302页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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