餐饮运营与管理

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  • 【作者】李瑛 主编
  • 【关键词】饮食业 商业经营 高等职业教育 教材 饮食业 商业管理 高等职业教育 教材
  • 【出版社】电子工业出版社
  • 【出版日期】2009
  • 【ISBN】978-7-121-07703-6
  • 【中图分类号】 F719.3
  • 【内容简介】本书论述了餐饮管理的理论基础、餐饮经营计划、餐饮经营策略,以及餐饮运营中的预算与菜肴价格、菜单设计、餐饮原材料供应链、厨房布局与餐饮制品生产、中餐生产原理、餐饮服务与餐饮成本等各方面的管理理论、方法及案例,阐明了餐饮企业管理的全过程。全部展开
  • 【页码】10,302页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 杭州图书馆 淳安图书馆分馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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