食醋酿造原理与技术

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  • 【作者】许正宏,陆震鸣,史劲松主编
  • 【关键词】食用醋 酿造
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2019
  • 【ISBN】978-7-03-061637-1
  • 【中图分类号】 TS264.2
  • 【内容简介】本书阐述了食醋的分类、风味特征和功能;介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律,分析了我国不同地域食醋的风味差异;介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律,解析了典型酿醋微生物群落的功能;收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法,最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。全部展开
  • 【页码】10,360页
  • 【丛书名】现代食品深加工技术丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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