发酵食品学

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  • 【作者】徐莹 主编
  • 【关键词】发酵食品 生产工艺 高等教育 教材
  • 【出版社】郑州大学出版社
  • 【出版日期】2011
  • 【ISBN】978-7-5645-0452-6
  • 【中图分类号】 TS26
  • 【内容简介】本书共分十章,主要介绍了谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵水产品、微生物源功能性成分及食品掭加剂等内容。系统地描述发酵食品的酿造原理及工艺过程,分析了生产巾常见的质量问题的成因井提出防控措施。此外,还介绍了发酵食品的安全性。全部展开
  • 【页码】337页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 临安图书馆分馆 滨江区图书馆 台州市路桥区图书馆

  • 【获取途径】
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