马铃薯米制主食加工技术与装备

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  • 【作者】张泓 主编
  • 【关键词】米制食品 薯类制食品 食品加工 研究
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2021
  • 【ISBN】978-7-03-067081-6
  • 【中图分类号】 TS213
  • 【内容简介】本书内容主要分为四个部分,米粉加工技术与装备,复配米加工技术与装备,特色米制主食加工技术与装备,米制主食的品质特征及营养评价。主要介绍米粉家庭、连锁餐饮、食堂的制作方法,杂粮米粉和即食米粉的加工技术与装备,同时关于复配米特意阐释了对于糖尿病人的加工工艺,对于年糕、粘豆包、汤圆、粽子的特色米制品的加工与装备进行了介绍,对于营养品质及功能进行了评价。全部展开
  • 【页码】143页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】
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