中式烹调热菜岗位技能教程

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  • 【作者】刘伟思吴金培李晓荣 主编
  • 【关键词】中式菜肴 烹饪 中等专业学校 教材
  • 【出版社】吉林大学出版社
  • 【出版日期】2018
  • 【ISBN】978-7-5692-2085-8
  • 【中图分类号】 TS972.117
  • 【内容简介】本教材作为中职院校烹饪专业现代学徒制校企合作三双育人体系下的岗位实训书籍之一,内容主要针对中式烹调粤菜岗位的技能实训,讲述粤菜岗位的职责、任务及分工,包括岗位性质、岗位任务、使用工具、注意事项、岗位工作状态、工作着装等。期望通过本教材的学习帮助广大中职师生了解中式烹调粤菜岗位,促进现代学徒制校企合作课程上的对接。教材内容主要包括十章节,依次为:食品安全与卫生、後锅岗位技能、砧板岗位技能、上什岗位技....全部展开
  • 【页码】189页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    杭州图书馆 临平区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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