发酵肉制品加工技术

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  • 【作者】张春晖 主编
  • 【关键词】发酵肉制品 食品加工
  • 【出版社】中国农业出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-109-18480-0
  • 【中图分类号】 TS251.5
  • 【内容简介】本文主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化,常用的微生物发酵剂及发展趋势,国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点,以及一些质量控制体系等,旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到的一些问题及改善传统生产工艺。全部展开
  • 【页码】118页
  • 【丛书名】现代肉品加工技术丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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