主厨的料理法则 20年经验才敢说,101堂白宫主厨让名人折服的料理精华课

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  • 【作者】路易斯·埃瓜拉斯(Louis Eguaras)著;马修·佛瑞德列克(Matthew Frederick)绘/赵慧芬
  • 【关键词】西式菜肴
  • 【出版社】原点出版
  • 【出版日期】2021
  • 【ISBN】978-957-9072-87-8
  • 【中图分类号】 TS972.118
  • 【内容简介】如果您已经有烹饪的经验了,本书深入浅出,提醒您正确的做法。如果您要进入烹饪领域,可以学到料理界最重要的专业知识,包括厨师的想法和做法、专业的厨房如何运作,以及餐厅营运的术语和流程。对于有心进军餐饮业的工作者,更可透过本书,一窥专业厨房的工作顺序、执掌名称、服务态度、安全知识,提升专业视野,明白美国国宴的餐饮守则与职场之道。全部展开
  • 【页码】213页
  • 【丛书名】On master
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 温州市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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