肉制品添加剂使用技术

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  • 【作者】王守伟 主编
  • 【关键词】肉制品 食品添加剂
  • 【出版社】中国农业出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-109-18553-1
  • 【中图分类号】 TS251.5
  • 【内容简介】本书介绍了肉制品中常用的食品添加剂及其应用技术。全书共分为十三章,按照肉制品护色剂、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂、肉味香精及复配食品添加剂的顺序,分别介绍了肉制品添加剂性质、国内外使用限量和在肉制品中的应用。全部展开
  • 【页码】166页
  • 【丛书名】现代肉品加工技术丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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