西式面点师培训指导教材 初级

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  • 【作者】范兆军 主编
  • 【关键词】西点
  • 【出版社】北京理工大学出版社
  • 【出版日期】2019
  • 【ISBN】978-7-5682-6918-6
  • 【中图分类号】 TS213.23
  • 【内容简介】本书涵盖了常见西点产加工技术,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块,十四个项目。本书中主要介绍了西点的加工技术,主要包括操作间基础知识、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理的加工技术。全部展开
  • 【页码】177页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    温州市图书馆 平阳县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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