烹调工艺学

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  • 【作者】冯玉珠 主编
  • 【关键词】烹饪 高等教育 教材
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2005
  • 【ISBN】7-5019-4494-6
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】本书共分十章,内容包括:烹饪原料的选择与感官鉴别、初加工工艺、分割与成型工艺、风味调配工艺、烹制工艺基础、热菜烹调工艺、菜肴造型工艺、烹调工艺的改革与创新。全部展开
  • 【页码】257页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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