面点工艺

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  • 【作者】黄剑,鲁永超主编
  • 【关键词】面食 制作 中国 高等职业教育 教材
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2010
  • 【ISBN】978-7-03-028927-8
  • 【中图分类号】 TS972.116
  • 【内容简介】本书介绍了中国面点的风味流派,面点的一般制作程序,中国面点的技术特点;简单介绍了面点设备与工具,面点原料的运用,面点基本功;重点介绍了面团调制工艺,馅心制作工艺,面点成形与装饰工艺,熟制工艺。全部展开
  • 【页码】317页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 杭州图书馆 临平区图书馆 台州市图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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