乳清蛋白质化学与应用

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  • 【作者】(美)郭明若郭明若王喜波 等编译
  • 【关键词】乳蛋白 应用化学
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2022.03
  • 【ISBN】978-7-03-071506-7
  • 【中图分类号】 Q513
  • 【内容简介】本书主要内容包括乳清蛋白质生产及其发展、生产工艺技术、化学特性、结构和变性、与其他食品组分的相互作用、营养特性、改性、应用及展望等,为我国乳清的综合开发和高附加值利用提供了理论和技术参考。全部展开
  • 【页码】208页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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