腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究

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  • 【作者】宋永
  • 【关键词】肉制品 食品加工
  • 【出版社】黑龙江大学出版社
  • 【出版日期】2008
  • 【ISBN】978-7-81129-061-5
  • 【中图分类号】 TS251.5
  • 【内容简介】本书对亚硝酸钠添加量、产品存放时间、原料肉部位、加热时间、异抗坏血酸的添加、腌制时间等一系列影响肉制品中亚硝酸钠含量的因素进行了研究。全部展开
  • 【页码】146页
  • 【丛书名】黑龙江大学学术文库
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 嘉兴市图书馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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