冷菜工艺

收藏
  • 【作者】程礼安金晓阳王玉宝 主编
  • 【关键词】凉菜 制作 职业教育
  • 【出版社】浙江大学出版社
  • 【出版日期】2022
  • 【ISBN】978-7-308-22303-4
  • 【中图分类号】 TS972.114
  • 【内容简介】本书按照五星级酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务进行开发,共分四章:第一章,中式冷菜制作基础知识;第二章,中式冷菜制作工艺;第三章,中式冷菜拼摆工艺;第四章,现代冷菜、冷盘的创新应用。全部展开
  • 【页码】235页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
已保存的题录(0)
选出输出字段:
加载保存列表...
清空文件夹
注:
通过勾选,使对应参与检索,从而可以轻松获得更全面的检索结果。