食品酶学

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  • 【作者】苏二正张卫国 主编
  • 【关键词】食品工艺学 酶学 高等学校
  • 【出版社】中国林业出版社
  • 【出版日期】2022.01
  • 【ISBN】978-7-5219-1454-2
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本教材《食品酶学》除绪论和附表l以外,全书共分为四个部分。第一部分为酶学基础知识,包括酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化、固定化酶与固定化细胞等基本理论与技术。第二部分介绍了食品工业常用酶,包括在食品加工(肉制品加工、乳制品加工、功能食品加工、油脂加工用?全部展开
  • 【页码】316页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
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