现代厨房设计与管理

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  • 【作者】马开良 编著
  • 【关键词】厨房 管理
  • 【出版社】化学工业出版社
  • 【出版日期】2008
  • 【ISBN】978-7-122-02442-8
  • 【中图分类号】 TS972.3
  • 【内容简介】本书简要介绍了现代厨房管理,重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程与出品品质管理、产品创新管理、卫生与安全管理等内容。全部展开
  • 【页码】248页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】 文献传递
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