烹调原理

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  • 【作者】阎喜霜 编著
  • 【关键词】烹饪 烹饪
  • 【出版社】中国旅游出版社
  • 【出版日期】2004
  • 【ISBN】7-5032-2319-7
  • 【中图分类号】 TS972.11
  • 【内容简介】该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度,阐明了烹调的科学原理,解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。全部展开
  • 【页码】201页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    宁波市鄞州区图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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