中式面点工坊

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  • 【作者】方志荣 [等]主编
  • 【关键词】面点 制作 中国
  • 【出版社】吉林科学技术出版社
  • 【出版日期】2008
  • 【ISBN】978-7-5384-3845-1
  • 【中图分类号】 TS972.116
  • 【内容简介】本书从面点工艺的基础知识入手,介绍了中式面点的特色、常用原料、成形技巧、实用工具、面团分类和调制方法、馅心制作及熟制技法,并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式,讲解了200余款具有中国特色的经典面点。全部展开
  • 【页码】214页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】 文献传递
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