烹饪基础化学

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  • 【作者】黄刚平 编著
  • 【关键词】烹饪 食品化学 教材
  • 【出版社】旅游教育出版社
  • 【出版日期】2005
  • 【ISBN】7-5637-1318-2
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,主要内容包括:基础知识、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分等方面。全部展开
  • 【页码】239页
  • 【丛书名】全国烹饪专业系列教材
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】 文献传递
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