食品风味化学

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  • 【作者】张晓鸣 主编
  • 【关键词】食品化学 高等学校 教材
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2009
  • 【ISBN】978-7-5019-6790-2
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书论述了风味化学基础理论、研究分析方法以及本领域最新研究进展和成果。主要阐述了食品风味的概念和分类,风味感觉与分子理论,天然食品风味的形成机制,食品风味的释放和稳定化,风味物质的分离、分析与加工方法,以及食品加工中风味化学的应用等内容。全部展开
  • 【页码】362页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 杭州图书馆 临平区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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