餐饮服务与管理 理论、实务、技能实训

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  • 【作者】谢红霞
  • 【关键词】饮食业 饮食业 商业服务 高等职业教育 商业管理 高等职业教育
  • 【出版社】中国人民大学出版社
  • 【出版日期】2021
  • 【ISBN】978-7-300-28746-1
  • 【中图分类号】 F719.3
  • 【内容简介】全书以餐饮服务与管理的发展过程为主线,分别由餐饮认知、餐饮服务、餐饮管理三部分内容组成。编者结合自身教学的经验体会,在教材编排过程中,餐饮服务侧重于餐饮服务知识的介绍与餐饮服务技能的训练,餐饮管理从餐饮环境设计与布局、菜单管理、物资管理、质量管理、销售管理、安全管理等方面全面介绍餐饮管理的理论与原理,考虑到高职学生的特点,适当增加了操作性的内容,目的是培养学生的职业意识、职业习惯和职业能力。全部展开
  • 【页码】274页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    南浔区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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