竹谷光司的面包技法

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  • 【作者】竹谷光司 著;王子黄爱伦
  • 【关键词】面包 烘焙
  • 【出版社】北京科学技术出版社
  • 【出版日期】2023.01
  • 【ISBN】978-7-5714-2636-1
  • 【中图分类号】 TS213.21
  • 【内容简介】在本书中,日本烘焙界泰斗竹谷光司将日本随着时代而进化的知识和技术,毫不吝惜并且简单易懂地展示给读者。内容包括基础的制面包原料,工程的讲解,还有30种根据潮流和口味更新需求革新制法的面包配方,tips和作者的方法里提供了帮助家庭烘焙爱好者(私房烘焙)省力/好吃的方法/配方。不拘泥于传统做法,作者提出适用于当今潮流的用发酵种、冷冻冷藏、酵素等新方法,制作出更有特点的主打面包,同时帮面包师(制作者)提高....全部展开
  • 【页码】228页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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