中式面点基本功训练

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  • 【作者】刘居超 ,王幸幸 ,于梦晗
  • 【关键词】面食-制作-中国-高等职业教育-教材
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2022.11
  • 【ISBN】978-7-5184-4083-2
  • 【中图分类号】 TS972.132
  • 【内容简介】本书是一本讲授中式面点面团的调制、揉面、分机、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材, 也是烹饪相关专业面点课程实训课程教材。编者本着传承不守旧、创新不忘本的编写理念, 遵循模块实训导向的教学模式, 以实训任务为载体设计实训内容, 注重思政元素的融入, 并添加信息化元素和学习笔记留白等创新设计, 图文并茂, 以活页的形式呈现, 可随时进行动态更新, 使教材的时代性、直观性、实用性、实践性更强。教材共分....全部展开
  • 【页码】164页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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