顶尖风味吐司面包全书

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  • 【作者】李宜融
  • 【关键词】面包 制作
  • 【出版社】福建科学技术出版社
  • 【出版日期】2023.03
  • 【ISBN】978-7-5335-6854-2
  • 【中图分类号】 TS213.21
  • 【内容简介】本书以吐司配方为主,按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类,每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用,也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法,有独家比例的自制内馅、用料搭配,每款配方介绍清晰,有设计思路说明,并包含详细的参数和制作步骤图示。全部展开
  • 【页码】231页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】 文献传递
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