豆制品加工工艺与配方

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  • 【作者】梁琪 编著
  • 【关键词】大豆 豆制食品加工 大豆 豆制食品 配方
  • 【出版社】化学工业出版社
  • 【出版日期】2007
  • 【ISBN】978-7-5025-9927-0
  • 【中图分类号】 TS214.2
  • 【内容简介】本书共分六章。根据豆类的品种特性、营养特性、加工特性,遵循豆制品风味配方设计以及生产加工的要求,重点介绍九大类三百余种风味豆制品的配方和生产工艺;品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的豆制品,以及不断发展的新型豆制品;同时介绍了添加豆类特殊营养食品、国内外豆类深加工产品和粉渣、粉浆的食品加工利用。全部展开
  • 【页码】299页
  • 【丛书名】食品工艺与配方系列
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】
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