食品乳化剂

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  • 【作者】胡德亮,陈丽花,黄恺编著
  • 【关键词】食品添加剂 乳化剂
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2011
  • 【ISBN】978-7-5019-8197-7
  • 【中图分类号】 TS202.3
  • 【内容简介】本书系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用;详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方,并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。全部展开
  • 【页码】333页
  • 【丛书名】食品添加剂丛书
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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