中式烹调师 初级

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  • 【作者】邵建华 主编
  • 【关键词】厨师 中国 职业教育 教材
  • 【出版社】中国劳动社会保障出版社
  • 【出版日期】2004
  • 【ISBN】7-5045-4791-3
  • 【中图分类号】 TS972.36
  • 【内容简介】本书介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术,其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法,烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等,以及厨房卫生与安全知识;此外,还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。全部展开
  • 【页码】167页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 丽水市莲都区图书馆 长兴县图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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