食品工程导论

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  • 【作者】(美)R.Paul Singh, (美)Dennis R.Heldman著;许学勤译
  • 【关键词】食品工程学 高等学校 教材
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2006
  • 【ISBN】7-5019-5422-4
  • 【中图分类号】 TS201.1
  • 【内容简介】本书内容涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。首先介绍物料衡算、能量平衡、热力学、流体流动等概念。随后讲述了这些概念在食品保藏加工、制冷、冷冻和热蒸发浓缩中的应用。全部展开
  • 【页码】420页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 宁波图书馆

  • 【获取途径】
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