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  • [图书] 西餐烹饪工艺
  • 作者：刘训龙，刘居超主编
  • 出版社：科学出版社
  • 出版日期：2017
  • ISBN：978-7-03-052962-6
  • 内容简介：本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界著名西餐的特点；以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出...
  • 丛书名：教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
  • 所属馆：

    宁波图书馆 宁波市奉化区图书馆 新昌县图书馆 丽水市莲都区图书馆

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  • [图书] 中式面点基本功训练
  • 作者：刘居超,王幸幸,于梦晗
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2022.11
  • ISBN：978-7-5184-4083-2
  • 内容简介：本书是一本讲授中式面点面团的调制、揉面、分机、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材, 也是烹饪相关专业面点课程实训课程教材。编者本着传承不守旧、创新不忘本的编写理念, 遵循模块实训导...
  • 所属馆：

    浙江图书馆

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  • [图书] 中式面点制作实训教程
  • 作者：刘居超，于梦晗，王幸幸主编
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2021
  • ISBN：978-7-5184-3586-9
  • 内容简介：本书共八个模块，分别为：面坯的分类及工艺原理，水调面团制品实训，膨松面团制品实训，油酥面团制品实训，米及米粉面团制品实训，杂粮面团制品实训，其他类面团制品实训，现代面点的创新与开发...
  • 所属馆：

    台州市黄岩区图书馆

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