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- [图书] 烧卤制作图解 Ⅱ
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2016
- ISBN：978-7-5359-6451-9
- 内容简介：本书分为“香料章”、“烧烤章”、“卤浸章”、“烟熏章”、“蘸料章”等五大章，通过一幅幅手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程。
- 丛书名：手绘厨艺丛书
- 所属馆：
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 砧板篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-5359-6645-2
- 内容简介：本书突出粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及各种禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 粤厨宝典 升级版 点心篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2019
- ISBN：978-7-5359-7060-2
- 内容简介：本书分为蒸渌章、熯烙章、煎炸章、馅料章和名词章。作者着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴裢酥、烧卖、虾饺等几百种点心的起源及演变。
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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- [图书] 烧卤制作图解 Ⅰ
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2015
- ISBN：978-7-5359-6037-5
- 内容简介：本书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地讲解广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧...
- 丛书名：手绘厨艺丛书
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- [图书] 海味制作图解 Ⅱ
- 作者：潘英俊著
- 出版社：岭南美术出版社
- 出版日期：2018
- ISBN：978-7-5362-6341-3
- 内容简介：本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象，从选料开始，对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式，及工具、器皿、调味料等，以至历史脉络、...
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- 获取途径：
- [图书] 粤厨宝典 升级版 食材篇
- 作者：潘英俊著
- 出版社：广东科技出版社
- 出版日期：2018
- ISBN：978-7-5359-7012-1
- 内容简介：本书侧重于阐述人们熟悉而又陌生的各种香料的历史背景和使用特性。作者本着对香料不断探索研究的精神，对人们囿于将香料与一般药材划上等号的简单做法进行解疑释惑，务求将最基本的香料常识为读...
- 丛书名：粤厨宝典丛书
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