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检索 SeriesTitle(美国现代食品科技系列) 返回22结果。
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  • [图书] 饼干加工工艺
  • 作者：(英)Duncan Manley著；金茂国, 黄卫宁译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2006
  • ISBN：7-5019-5233-7
  • 内容简介：本书论述了常用原料和包装材料的重要性，讲述主要的饼干类型以及一些典型配方和它们的生产工艺过程，特别强调技术经理以及有效质量和工艺过程控制的作用等内容。
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

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  • [图书] 食品香精的化学与工艺学
  • 作者：(英)Philip R.Ashurst著；汤鲁宏译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2005
  • ISBN：7-5019-4573-X
  • 内容简介：本书共13章，内容涵盖了以香精及其原材料的品质控制，各种精油、树脂、酊剂、抽提物以及合成食用香精配料的化学与加工工艺，到饮料用香精、糖果用香精、烘焙制品用香精、膨化食品和炸薯片用香...
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

    浙江图书馆 嘉兴市图书馆 宁波图书馆

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  • [图书] 减肥与体重控制
  • 作者：(美)丹顿(Sharron Dalton)著；范志红译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2005
  • ISBN：7-5019-4568-3
  • 内容简介：本书内容包括：有关体重的术语、划分及测量方法、体重控制程序的社会合理性等。
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

    浙江图书馆 台州市图书馆

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  • [图书] 功能性食品
  • 作者：(英)Glenn R. Gibson，(英)Christine M. Williams著；霍军生等译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2005
  • ISBN：7-5019-4670-1
  • 内容简介：本书介绍功能性食品定义及证实其功能性声明适宜方法学中的一些问题，以及目前对功能性食品和健康关系的研究进展等。
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

    浙江图书馆 台州市图书馆 常山县图书馆 东阳市图书馆

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  • [图书] 面包加工工艺
  • 作者：(英)Stanley P.Cauvain，(英)Linda S.Young著；金茂国译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2004
  • ISBN：7-5019-4252-8
  • 内容简介：本书结合大量图表，介绍了面包的基本知识、面包制作工艺过程、功能性配料、和面及面团加工，并介绍世界各国的焙烤、特殊的发酵产品等。
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

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  • [图书] 蛋糕加工工艺
  • 作者：(英)E.B.Bennion，(英)G.S.T.Bamford著；金茂国，金屹译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2004
  • ISBN：7-5019-4271-4
  • 内容简介：本书讲述了蛋糕的加工工艺，内容包括小麦和制粉，小麦粉的规范，蛋和蛋制品，稀奶油、黄油和乳脂肪产品，乳化和乳化剂等31个部分。
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

    浙江图书馆 衢州市图书馆 绍兴市上虞区图书馆

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  • [图书] 食品工业化干燥
  • 作者：(英)Christopher G.J.Baker著；张慜等译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2003
  • ISBN：7-5019-3692-7
  • 内容简介：本书反映了14位国际著名的干燥专业对这种变化及其在食品工业中应用的诠释。
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

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  • [图书] 食品工业手册
  • 作者：(英)[兰肯]M.D.Ranken等著；张##等译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2002
  • ISBN：7-5019-3359-6
  • 内容简介：本书主要讲解了肉和肉制品、水产品及其制品、乳制品、果蔬制品、脂肪和脂类食品、热饮料、食品保藏工艺过程以及食品面临的问题等内容
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

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  • [图书] 食品科学
  • 作者：(美)[波特]Norman N.Potter，(美)Joseph H.Hotchkiss著；王璋等译
  • 出版社：中国轻工业出版社
  • 出版日期：2001
  • ISBN：7-5019-3004-X
  • 内容简介：本书介绍和评述食品配料、加工、包装、销售和储存之间复杂的关系，并探索这些因素如何影响食品的质量和安全
  • 丛书名：美国现代食品科技系列
  • 所属馆：

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